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人機(jī)工程學(xué)在餐飲設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，旨在為顧客和員工創(chuàng)造一個(gè)舒適、高效的環(huán)境。對(duì)于顧客而言，座椅的設(shè)計(jì)直接影響用餐的舒適度。座椅的高度應(yīng)根據(jù)人體坐姿時(shí)膝蓋的高度來(lái)確定，一般在 45 - 50 厘米之間，這樣顧客的雙腳可以自然著地，不會(huì)感到局促。座椅的深度要適中，保證顧客的臀部能完全坐于椅面上，且腰部能得到良好的支撐，一般在 40 - 45 厘米之間?？勘车慕嵌纫埠荜P(guān)鍵，以 100 - 110 度為宜，這樣可以減輕顧客腰部的壓力，讓顧客能夠久坐不累。

餐桌的高度要與座椅相匹配，一般餐桌高度在 75 - 80 厘米之間，方便顧客用餐。餐桌之間的間距要保證顧客有足夠的私人空間，避免用餐時(shí)相互干擾。同時(shí)，顧客起身和進(jìn)出座位時(shí)也能輕松自如，不會(huì)感到擁擠。一般來(lái)說(shuō)，餐桌之間的最小間距不應(yīng)小于 80 厘米。

對(duì)于餐廳員工，廚房的設(shè)計(jì)要充分考慮人機(jī)工程學(xué)原理。操作臺(tái)面的高度應(yīng)根據(jù)廚師的平均身高來(lái)確定，一般在 85 - 95 厘米之間，這樣廚師在操作時(shí)無(wú)需過(guò)度彎腰或抬高手臂，減少身體疲勞。廚房?jī)?nèi)的收納空間要合理布局，常用的食材和餐具應(yīng)放置在易于取用的位置，減少?gòu)N師在工作中的走動(dòng)距離，提高工作效率。例如，將常用的調(diào)料放在爐灶附近的抽屜或架子上，方便廚師在烹飪時(shí)隨時(shí)取用。

收銀臺(tái)的高度和角度也要考慮收銀員的操作習(xí)慣。收銀臺(tái)的高度一般在 90 - 100 厘米之間，這樣收銀員在操作電腦和收銀設(shè)備時(shí)，手臂可以自然放置，不會(huì)感到疲勞。收銀臺(tái)的角度可以稍微傾斜，方便收銀員與顧客交流，同時(shí)也能讓顧客更清楚地看到收銀操作。

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